Caso de uso
Seguí un lote desde la recepción hasta la sucursal.
La media T-0413-07 entra a la planta, se desposta, su recorte se convierte en hamburguesa y el lote L-2640 sale en un viaje a tres sucursales. Cada área registra su parte y el recorrido queda unido.
Trazabilidad
Las flechas expresan relaciones registradas; no atribuyen kilos. La luz indica su dirección histórica, no actividad en vivo.
Consulta de ejemplo, con datos ficticios. Tocá un registro para ver de dónde viene y hacia dónde fue.
El problema en la planta
Tres pesos distintos para la misma media.
Un mensaje dice 110, el cuaderno de desposte 112 y la planilla de recepción 112,4. Cuando cada área anota en su papel, seguir un lote hasta la sucursal es juntar registros que no coinciden.
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¿La 07 de la 0413 ya salió de cámara? Acá la anoté como 110.
Mensaje del chofer
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24/10, desposte
0413 / 7 ……… 112 kg
pasa a cámara 2
Cuaderno de desposte
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A B C D 1 Tropa Media Kg Cámara 2 0412 05 109,8 1 3 0413 07 112,4 2 4 0413 08 111,0 2 Planilla de recepción
Secuencia operativa
Cada registro, en la pantalla de su área.
Seis pasos y un mismo lote. La secuencia avanza sola mientras la mirás; elegí un paso para detenerla ahí.
Paso 1 de 6 · Recepción y calidad
El encargado confirma el ingreso de la tropa.
El operario carga el ingreso de la tropa T-0413, con cada media identificada y pesada. El encargado lo confirma: la mercadería entra al inventario físico con la sanidad pendiente.
Operario cargaEncargado confirma
Ver Recepción y calidadRecepción
La mercadería se incorporó al inventario físico. Su disponibilidad sigue sujeta al estado sanitario.
Se crea el lote del ingreso en Cámara 2 (refrigeración) y conserva el estado sanitario pendiente o retenido.
Paso 2 de 6 · Desposte
Cada pesaje queda unido a la media T-0413-07.
En la orden D-041, cada corte, recorte y hueso se registra con el código de la media. La partida cierra con una diferencia de −0,5 kg que el encargado resuelve con un motivo.
Operario pesaEncargado resuelve
Ver DesposteOrden D-041 · Partida 1
La resolución conserva la diferencia original. No es merma ni modifica los pesos.
Diferencia con resolución vigente «Restos en sierra y mesa al cierre de la partida» · Encargado B · 24/10/2026 08:40
Se conservan los pesos originales y la diferencia de −0,5 kg.
Paso 3 de 6 · Elaboración
La tanda E-118 convierte el recorte en hamburguesa.
El recorte L-2620 entra como insumo y sale el lote L-2640, de 36,0 kg. Con la primera salida, los orígenes de la tanda quedan fijados: las dos medias del desposte. Cada salida se revisa en Calidad.
Operario registraOtra persona valida
Ver ElaboraciónTanda E-118
Se guarda como borrador; luego se incorpora al inventario con sanidad pendiente.
Incorporar al inventarioLos insumos de la tanda ya no cambian. El lote L-2640 conserva sus 2 orígenes y cada salida se revisa en Calidad.
Paso 4 de 6 · Pedidos
La Sucursal C tiene su pedido preparado.
El pedido P-3312 reserva 4,0 kg del lote L-2640 y en Cámara 2 se preparan dos piezas con su peso real. Preparar no descuenta stock: eso pasa con la salida del viaje.
Planta prepara
Ver PedidosSucursal C
Preparado- Pedido
- Confirmado
- Preparado
- 4Despachado
- 5Entregado
Preparar tampoco despacha: el stock se descuenta al confirmar la salida en Logística.
Paso 5 de 6 · Logística
El viaje V-0091 carga tres pedidos del mismo lote.
La carga suma 24,0 kg del lote L-2640 para las sucursales A, B y C. Verificarla conserva el stock y las reservas; el físico se descuenta al confirmar la salida del viaje.
Logística verifica
Ver LogísticaViaje V-0091
La carga conserva stock y reservas hasta confirmar la salida física.
Verificar cargaEl físico del lote no cambió. Sigue Logística: confirmar la salida física. Despachar no acredita la recepción de la sucursal.
Paso 6 de 6 · Logística
El chofer declara y la sucursal confirma.
En cada parada quedan dos registros: lo que declara el chofer y lo que confirma la sucursal. La Sucursal B recibió 7,6 kg de 8,0: la parada queda con diferencias y los dos valores se conservan.
Chofer declaraSucursal confirma
Ver LogísticaViaje V-0091
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Sucursal ARecepción conformeConductorDeclarado por transportista: 12,0 kg · 6 piezasSucursalRecibido: 12,0 kg · 6 piezas
-
Sucursal BRecepción con diferenciasConductorDeclarado por transportista: 8,0 kg · 4 piezasSucursalRecibido: 7,6 kg · 4 piezas
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Sucursal CRecepción de sucursal pendienteConductorDeclarado por transportista: 4,0 kg · 2 piezas
Quién confirma cada paso.
Cada registro queda a nombre de quien lo hizo, con su perfil y su PIN personal.
- Operario
En la planta
Carga la recepción en borrador, pesa en el desposte, registra las salidas de la tanda y prepara los pedidos.
- Encargado
En la planta
Confirma el ingreso de mercadería, resuelve las diferencias con un motivo y valida las partidas.
- Calidad
En la planta
Registra los controles de cada lote en su propia cuenta. Un control registrado no cambia el estado sanitario.
- Chofer
En el viaje
Declara en cada parada los kilos y las piezas que dejó.
- Sucursal
En destino
Confirma lo que recibió. Si no coincide con lo declarado, la parada queda con diferencias.
TrazabilidadEn el sistema
Qué quedó en planta y qué llegó a cada sucursal.
Desde el lote L-2640, Trazabilidad responde las dos preguntas: cuánto queda en Cámara 2 y cómo terminó cada entrega. La consulta usa los mismos registros de cada paso, sin volver a cargarlos.
Ver TrazabilidadLote L-2640 · hamburguesa25/10/2026 09:10
- 1elaboracióntanda E-118
- 1lote alcanzadocon existencia
- 12,0kgen planta hoyen Cámara 2
- 3sucursalesviaje V-0091A · conformeB · con diferenciaC · pendiente
En todo el recorrido
- Las mezclas conservan todos sus orígenes.
- Reservar, preparar y cargar no descuentan stock.
- Despachar no acredita la recepción.
- Los pesos originales se conservan.
Preguntas frecuentes
Sobre los registros de cada área, las mezclas y las entregas con diferencias.
¿Otra pregunta? Escribinos¿Tengo que cargar el lote de nuevo en cada área?
No. Cada área trabaja sobre lo que registró la anterior: el desposte toma la media recibida, la tanda usa el recorte y el pedido reserva del lote que está en cámara. En cada paso se registra solo lo nuevo.
¿Qué pasa si la tanda mezcla dos medias?
El lote que sale conserva las dos medias como origen. Trazabilidad lo muestra desde cualquiera de las dos y no reparte cuántos kilos aportó cada una.
¿Y si la sucursal recibe menos de lo que salió?
La parada queda con diferencias. Se conservan lo que declaró el chofer y lo que confirmó la sucursal, y Destinos muestra el estado de cada recepción.
Las áreas del recorrido
- Recepción y calidad
Registrá las medias que llegan y conservá su identificación desde el ingreso.
- Desposte
Registrá los resultados del desposte y consultá cuánto rindió cada partida.
- Elaboración
Tandas con sesión personal, pausas con motivo y cierre supervisado.
- Pedidos
Reservá mercadería de lotes concretos para los pedidos de cada sucursal.
- Logística
Seguí el viaje y las confirmaciones de recepción de cada sucursal.
- Trazabilidad
Desde una media, una tropa o un lote: qué se hizo y dónde está hoy.
Veamos este recorrido con tu operación.
Recorremos el caso con datos de ejemplo y vemos qué áreas de tu planta participan en cada paso.
- Nos contás sobre tu planta por correo.
- Coordinamos el día de la presentación.
- Si tiene sentido para tu planta, planteamos un relevamiento.
o escribinos a [email protected]