Cómo medir el rendimiento de cada media

Qué es el rendimiento de una media

En el desposte, una media res entra con un peso y sale convertida en cortes, recortes, hueso y descarte. El rendimiento de cortes responde una pregunta concreta: de cada 100 kilos que entraron a la mesa, ¿cuántos terminaron en cortes?

Se calcula sobre la entrada medida, el peso de la media en la balanza al empezar la partida. Un peso promedio o estimado no sirve como punto de partida: si la entrada no es una medición, el rendimiento tampoco lo es.

Cada salida se clasifica en una de cinco clases: corte, recorte aprovechable, subproducto, descarte o material no apto. El rendimiento de cortes mira solo la primera; las otras cuatro explican a dónde fue el resto del peso.

Antes de calcular

Tres condiciones hacen que el número sirva para comparar. Si falta alguna, conviene corregir el registro antes de mirar el porcentaje.

• La media está identificada con su código, por ejemplo T-0413-07: tropa y número de media, el mismo que va en el papel.
• La entrada es una medición de balanza, tomada antes de empezar a cortar.
• Cada resultado se pesó y se clasificó en el momento, y no al final del turno.

Paso a paso

1. Pesá la media al entrar a la mesa.

   Ese peso es la entrada de la partida. En el ejemplo, la media T-0413-07 entra con 112,4 kg.

2. Registrá cada resultado con su clase.

   Cada corte, recorte, hueso o descarte se pesa y se anota con su clase y con la media de la que sale.

3. Sumá la salida y compará con la entrada.

   La salida es la suma de todos los resultados. En el ejemplo da 111,9 kg: medio kilo menos que la entrada.

4. Resolvé la diferencia antes de cerrar.

   Si entrada y salida no coinciden, el encargado revisa la partida y anota el motivo. Los pesos originales quedan como se midieron.

5. Calculá el rendimiento de cortes.

   Dividí los kilos de cortes por la entrada medida. En el ejemplo, 55,9 kg sobre 112,4 kg da 49,7 %.

Entrada medida112,4 kgMedia T-0413-07, en balanza

Salida registrada111,9 kgCortes, recortes, subproductos y descarte

Diferencia−0,5 kgResuelta con un motivo

Rendimiento de cortes medidos55,9 ÷ 112,4 = 49,7 %

Cuando entrada y salida no coinciden

Casi nunca coinciden al gramo. Queda carne en la sierra, la balanza redondea o un resultado se anotó mal. La diferencia es un dato de la partida y conviene tratarla como tal.

Una diferencia se explica con un motivo antes de cerrar la partida.

Antes de validar, revisá la diferencia con el encargado:

• Buscá primero un error de registro: un resultado sin pesar, una clase equivocada o un peso cargado dos veces.
• Si el registro está bien, anotá el motivo con las palabras de la planta, por ejemplo «Restos en sierra y mesa al cierre de la partida».
• Conservá la entrada, la salida y la diferencia tal como se midieron.
• Si después se corrige un pesaje, el balance cambia y la diferencia se vuelve a resolver.

Convertir la diferencia en merma o taparla con una tolerancia fija esconde justo lo que conviene revisar. Si tu planta trabaja con un margen aceptado, que lo defina quien tiene esa responsabilidad y que quede por escrito.

Cómo comparar tropas

Con varias partidas registradas, el rendimiento sirve para comparar. En el ejemplo, la tropa T-0413 rindió 49,7 % en cortes y la T-0420, 47,0 %. Antes de decidir algo con esa diferencia, revisá tres cosas:

• Cuántas partidas hay detrás de cada número. Una sola partida alcanza para describir esa media, pero es poco para juzgar una tropa o un proveedor.
• Si las partidas se despostaron con el mismo criterio de cortes.
• Qué partidas quedan afuera: las que mezclan medias de distintos orígenes o tienen origen desconocido no se atribuyen a una sola tropa.

El rendimiento muestra qué pasó en la mesa. Explicar por qué una tropa rinde distinto requiere conocer la hacienda, el despiece y la forma de trabajo de tu planta.

Cómo lo registra Factory OS

En Desposte, cada pesaje queda unido a la media de la que sale y el balance de la partida se arma con lo registrado. El encargado resuelve la diferencia con un motivo antes de validar, y Rendimiento compara las partidas del período por tropa o por proveedor.